Ragu de Costelinha de Porco
Tempo de Preparo: Até 2h
Serve: Até 4 porções
Ingredientes:
- 1 kg de costela de porco cortada em ripas
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
- ½ colher (chá) de sementes de erva-doce
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 lata de tomate pelado em cubos com o líquido
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 ½ xícara (chá) de água
- Casca e caldo de 1 limão-siciliano
- Azeite a gosto
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- ½ colher (chá) de sal
Modo de fazer:
- Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
- Pique bem fina a cebola e os dentes de alho e lave ave os ramos de tomilho.
- Retire a casca do limão siciliano com cuidado para não extrair a parte branca e reserve.
- Leve a panela de pressão ao fogo médio e, quando aquecer regue com ½ colher (sopa) de azeite.
- Doure as costelinhas por cerca de 2 minutos de cada lado.
- Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
- Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite.
- Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar bem – cerca de 3 minutos.
- Junte o alho e a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.
- Acrescente o tomate pelado e misture bem.
- Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão – aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
- Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto e, assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Desligue o fogo, retire os ossos da costelinha, junte o caldo de limão, mexa para misturar ao molho e sirva a seguir.
Dica: Sirva acompanhado por polenta cremosa.