Ragu de Costelinha de Porco

Ragu de Costelinha de Porco

Ragu de Costelinha de Porco

Tempo de Preparo:  Até 2h
Serve:  Até 4 porções

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de porco cortada em ripas
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
  • ½ colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 lata de tomate pelado em cubos com o líquido
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • Casca e caldo de 1 limão-siciliano
  • Azeite a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • ½ colher (chá) de sal

Modo de fazer:

  1. Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
  2. Pique bem fina a cebola e os dentes de alho e lave ave os ramos de tomilho.
  3. Retire a casca do limão siciliano com cuidado para não extrair a parte branca e reserve.
  4. Leve a panela de pressão ao fogo médio e, quando aquecer regue com ½ colher (sopa) de azeite.
  5. Doure as costelinhas por cerca de 2 minutos de cada lado.
  6. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
  7. Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite.
  8. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar bem – cerca de 3 minutos.
  9. Junte o alho e a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
  10. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.
  11. Acrescente o tomate pelado e misture bem.
  12. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão – aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
  13. Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto e, assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
  14. Desligue o fogo, retire os ossos da costelinha, junte o caldo de limão, mexa para misturar ao molho e sirva a seguir.

 

 

Dica:  Sirva acompanhado por polenta cremosa.

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