Ingredientes:
Marinada
- 1 matambre de 1.800 kg
- 1 colher (sopa) de coentro em grão
- 1 colher (chá) de cravo moído
- 1 dente de alho amassado
- 1 garrafa de vinho branco seco
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Recheio
- 4 ovos separados
- 1 maço de salsinha picada
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de farinha de rosca
- 100 g de bacon em fatias
- 1 cenoura em tiras grossas
Modo de fazer:
- Um dia antes de cozinhar o matambre faça uma marinada com os ingredientes acima, menos o sal.
- Coloque o matambre na marinada e leve à geladeira até duas horas antes de cozinhar.
Recheio
- Bata as claras em neve.
- Acrescente as gemas, a salsinha, o queijo, a farinha de rosca.
- Misture bem com o restante dos ingredientes.
- Retire o matambre da marinada.
- Tempere os dois lados com sal.
- Coloque o recheio na parte interna da carne.
- Enrole como um rocambole, costure e amarre.
- Envolva o matambre em um pano de algodão, amarrando as duas pontas.
- Coloque-o em uma panela de pressão.
- Adicione os temperos da marinada.
- Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio.
- Retire a panela do fogo e deixe o matambre esfriar no caldo.
- Sirva morno ou frio.