Ingredientes:

Marinada
  • 1 matambre de 1.800 kg
  • 1 colher (sopa) de coentro em grão
  • 1 colher (chá) de cravo moído
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
Recheio
  • 4 ovos separados
  • 1 maço de salsinha picada
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de farinha de rosca
  • 100 g de bacon em fatias
  • 1 cenoura em tiras grossas

Modo de fazer:

  1. Um dia antes de cozinhar o matambre faça uma marinada com os ingredientes acima, menos o sal.
  2. Coloque o matambre na marinada e leve à geladeira até duas horas antes de cozinhar.
Recheio
  1. Bata as claras em neve.
  2. Acrescente as gemas, a salsinha, o queijo, a farinha de rosca.
  3. Misture bem com o restante dos ingredientes.
  4. Retire o matambre da marinada.
  5. Tempere os dois lados com sal.
  6. Coloque o recheio na parte interna da carne.
  7. Enrole como um rocambole, costure e amarre.
  8. Envolva o matambre em um pano de algodão, amarrando as duas pontas.
  9. Coloque-o em uma panela de pressão.
  10. Adicione os temperos da marinada.
  11. Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver.
  12. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio.
  13. Retire a panela do fogo e deixe o matambre esfriar no caldo.
  14. Sirva morno ou frio.
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