Ingredientes:
- 250 g de frutas secas
- 150 g de uvas-passas pretas
- ½ colher (chá) de essência de panetone
- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 600 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 5 ovos
- Raspas de 1 limão
- Óleo para untar
- 1 gema para pincelar
- 4 colheres (sopa) de água morna
- 50 g de fermento biológico
Modo de fazer:
- Numa tigela grande, coloque a água morna e o fermento biológico.
- Misture com uma colher e acrescente ½ xícara (chá) de farinha e mexa bem.
- Cubra com filme e deixe descansar dentro do forno desligado por 30 minutos. Esta mistura recebe o nome de esponja.
- Numa tigela, misture as frutas secas, as uvas-passas, a essência de panetone e a manteiga.
- Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão.
- Transfira para uma superfície de trabalho e forme um monte com um buraco no centro.
- Despeje os ovos e a esponja e misture com as mãos até formar uma massa lisa.
- Limpe a superfície de trabalho e espalhe um pouco de óleo.
- Unte também a massa com óleo.
- Com as mãos, abra a massa e acrescente a mistura de manteiga.
- Sove bem até incorporar todos os ingredientes.
- Faça uma bola com a massa e coloque numa fôrma de papelão própria para panetone de 1 kg ou divida em 2 fôrmas para 500 g.
- Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar.
- Pincele o panetone com a gema.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus (temperatura média).
- Coloque o panetone numa assadeira e leve ao forno.
- Deixe assar por 50 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar.