Vatapá Baiano

Vatapá Baiano

Tempo de Preparo:  Até 2h
Serve:  Até 6 porções

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Ingredientes:

Caldo
  • 1 cabeça de peixe namorado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates grandes
  • 1 maço de coentro
  • Sumo de 1 limão
  • 2 pimentas-de-cheiro
  • ¼ de colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pitada de sal
Vatapá
  • 500 g de pão amanhecido
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de camarão seco sem casca
  • ¾ de xícara (chá) de amendoim cru, sem pele
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
  • 1 ½ xícara (chá) de leite de coco
  • ¾ de xícara (chá) de azeite de dendê
  • Sal a gosto

Modo de fazer:

Caldo
  1. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os dentes de alho.
  2. Corte os tomates em quatro partes e retire as folhas do coentro e descarte os talos.
  3. Meça 1 xícara (chá) de folhas, pressionando bem.
  4. No liquidificador junte a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o caldo do limão e tempere com sal e cominho.
  5. Regue com a água e bata apenas para triturar os ingredientes grosseiramente.
  6. Em uma panela coloque a cabeça do peixe, as pimentas-de-cheiro inteiras e regue com a marinada.
  7. Leve ao fogo médio e, quando começar a borbulhar, tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
  8. Desligue o fogo, passe o caldo pela peneira e reserve.
  9. Coloque a cabeça do peixe numa tábua e, com um garfo, retire toda a carne.
  10. No liquidificador bata a carne com o caldo e transfira para uma tigela, cubra com filme e leve à geladeira.
Vatapá
  1. Em uma tábua corte os pães em fatias e transfira para uma tigela bem grande.
  2. Regue com as 2 xícaras (chá) de água e, enquanto isso, descasque e pique a cebola bem fina.
  3. Descasque e rale o gengibre e reserve.
  4. No liquidificador triture metade do camarão seco e transfira para uma tigela.
  5. Bata o amendoim e a castanha-de-caju com 1 xícara (chá) de leite de coco e transfira para outro recipiente.
  6. Bata o pão amanhecido – coloque o quanto couber de pão (sem lotar) e bata até formar uma papa lisa.
  7. Transfira para um recipiente e repita o procedimento com o restante do pão.
  8. Numa panela grande leve o azeite de dendê ao fogo médio e refogue a cebola e o camarão seco triturado, mexendo sempre.
  9. Assim que a cebola murchar junte a papa de pão e misture bem.
  10. Adicione à panela a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro – reserve alguns para decorar, o gengibre ralado, o caldo de peixe e o leite de coco restante.
  11. Mexa até a mistura começar a soltar do fundo da panela e, caso passe do ponto, regue com um pouco de água fervente.
  12. Acerte o sal e transfira para um recipiente bonito onde o vatapá será levado à mesa.
  13. Regue com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e com camarão.
  14. Sirva acompanhado com arroz e farofa.

 

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