Ingredientes:

  • 150 g de espinafre fatiado congelado
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Noz-moscada ralada na hora a gosto
  • 5 claras de ovos
  • 3 gemas
  • ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino
  • 1 maço de espinafre (mini)
  • 1 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Manteiga para untar o ramequim
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de fazer:

  1. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo.
  2. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.
  3. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio.
  4. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 10 minutos).
  5. Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme.
  6. Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos.
  7. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  8. Pré-aqueça o forno 180 º C (temperatura média).
  9. Unte com manteiga apenas as laterais de um ramequim (tigela canelada) grande de 18 cm de diâmetro.
  10. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada do ramequim.
  11. Transfira o creme para uma tigela grande. Adicione as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
  12. Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
  13. Junte ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula.
  14. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
  15. Transfira a massa para o ramequim preparado.
  16. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, lave e seque as folhas de espinafre baby.
  17. Retire do forno, coloque as folhas sobre o suflê, tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Sirva a seguir.
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