Ingredientes:
- 1 cenoura ralada fino
- 1 e ½ colher (sopa) de manteiga
- 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 3 gemas
- 5 claras
- Noz-moscada ralada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Manteiga e farinha de rosca para untar
Modo de fazer:
- Pré-aqueça o forno a 200º C (temperatura média).
- Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver.
- Unte com manteiga 4 ramequins individuais de 9 X 5 cm.
- Polvilhe com farinha de rosca e retire o excesso.
- Leve à geladeira.
- Coloque a manteiga numa panela pequena.
- Leve ao fogo médio.
- Quando derreter junte a cenoura e tempere com 1 pitada de sal.
- Refogue até ficar macia, por 1 minuto e acrescente a farinha.
- Mexa bem por 1 minuto e retire do fogo.
- Junte todo o leite de uma só vez.
- Misture bem com para dissolver todos os grumos de farinha.
- Volte ao fogo médio.
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos.
- Transfira para uma tigela grande e acrescente o queijo.
- Misture bem.
- Na batedeira, bata as claras em neve com 1 pitada de sal.
- Nata em velocidade baixa e aumente assim que as claras começarem a espumar.
- Quando as bolhas de ar próximas à parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.
- Adicione as gemas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula.
- Adicione ⅓ das claras e misture bem com a espátula para incorporar.
- Junte o restante das claras, misturando delicadamente, de baixo para cima.
- Preencha completamente 1 ramequin.
- Sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso.
- Faça um movimento rápido para não escorrer.
- Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouco mais de massa.
- Leve os ramequins ao forno em banho-maria.
- Deixe assar por cerca de 30 minutos até inflar e dourar.
- Retire do forno e sirva.
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