Ingredientes:

  • 1 cenoura ralada fino
  • 1 e ½ colher (sopa) de manteiga
  • 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 3 gemas
  • 5 claras
  • Noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Manteiga e farinha de rosca para untar

Modo de fazer:

  1. Pré-aqueça o forno a 200º C (temperatura média).
  2. Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver.
  3. Unte com manteiga 4 ramequins individuais de 9 X 5 cm.
  4. Polvilhe com farinha de rosca e retire o excesso.
  5. Leve à geladeira.
  6. Coloque a manteiga numa panela pequena.
  7. Leve ao fogo médio.
  8. Quando derreter junte a cenoura e tempere com 1 pitada de sal.
  9. Refogue até ficar macia, por 1 minuto e acrescente a farinha.
  10. Mexa bem por 1 minuto e retire do fogo.
  11. Junte todo o leite de uma só vez.
  12. Misture bem com para dissolver todos os grumos de farinha.
  13. Volte ao fogo médio.
  14. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
  15. Continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos.
  16. Transfira para uma tigela grande e acrescente o queijo.
  17. Misture bem.
  18. Na batedeira, bata as claras em neve com 1 pitada de sal.
  19. Nata em velocidade baixa e aumente assim que as claras começarem a espumar.
  20. Quando as bolhas de ar próximas à parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.
  21. Adicione as gemas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula.
  22. Adicione ⅓ das claras e misture bem com a espátula para incorporar.
  23. Junte o restante das claras, misturando delicadamente, de baixo para cima.
  24. Preencha completamente 1 ramequin.
  25. Sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso.
  26. Faça um movimento rápido para não escorrer.
  27. Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouco mais de massa.
  28. Leve os ramequins ao forno em banho-maria.
  29. Deixe assar por cerca de 30 minutos até inflar e dourar.
  30. Retire do forno e sirva.
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