A salada de berinjela é uma ótima pedida para incrementar as refeições do dia a dia com muito sabor e qualidade.
Isso porque a berinjela é um vegetal repleto de nutrientes como as vitaminas A, B6 e C, além de ferro, cálcio e magnésio.
Ademais é um prato super fácil de fazer e com ingredientes simples como berinjelas, pimentões verde e vermelho, cebola e azeite.
Portanto não perca tempo, confira o passo a passo da receita e surpreenda. Bora pra cozinha?!
Salada de Berinjela
Tempo de Preparo: Até 30min
Serve: Até 8 porções
Ingredientes:
- 3 berinjelas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- Azeitona verde fatiada a gosto
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 maço de manjericão – só as folhas
- Uvas-passas a gosto
- 4 cebolas
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 tomates
- 1 pimentão amarelo em tiras
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
Modo de Fazer:
- Antes de mais nada corte as berinjelas em cubos e deixe-as numa mistura de água com um pouco de sal – 1 colher de sopa, um pouquinho de vinagre e reserve.
- Logo depois corte os pimentões em tiras e as cebolas em quatro partes.
- Em seguida escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira junto com os pimentões e as cebolas.
- Então acrescente a metade do maço de manjericão, os tomates e tempere com o sal.
- Posteriormente junte o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite.
- Logo depois leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutinhos.
- Então retire do forno, misture bem, retorne a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutinhos ou até que as berinjelas estejam macias.
- Assim que estiverem prontas retire do forno e transfira para um recipiente de vidro com tampa.
- Por fim junte as passas, as azeitonas, o orégano a gosto, o restante do azeite, misture tudo e corrija o sal se necessário.
Dicas:
- Se desejar acrescente o restante das folhinhas de manjericão no momento de servir.
- Deixe descansar a noite na geladeira e sirva no dia seguinte.
- Caso queira confira outras receitinhas com o vegetal para inovar suas refeições: Berinjela à Parmegiana, Assado de Berinjela, Berinjela à Napolitana e muito mais. Bom apetite!