A salada de berinjela é uma ótima pedida para incrementar as refeições do dia a dia com muito sabor e qualidade.

Isso porque a berinjela é um vegetal repleto de nutrientes como as vitaminas A, B6 e C, além de ferro, cálcio e magnésio.

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Ademais é um prato super fácil de fazer e com ingredientes simples como berinjelas, pimentões verde e vermelho, cebola e azeite.

Portanto não perca tempo, confira o passo a passo da receita e surpreenda. Bora pra cozinha?!

Salada de Berinjela

Tempo de Preparo: Até 30min
Serve: Até 8 porções

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas cortadas em cubos
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • Azeitona verde fatiada a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 maço de manjericão – só as folhas
  • Uvas-passas a gosto
  • 4 cebolas
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 tomates
  • 1 pimentão amarelo em tiras
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Fazer:

  1. Antes de mais nada corte as berinjelas em cubos e deixe-as numa mistura de água com um pouco de sal – 1 colher de sopa, um pouquinho de vinagre e reserve.
  2. Logo depois corte os pimentões em tiras e as cebolas em quatro partes.
  3. Em seguida escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira junto com os pimentões e as cebolas.
  4. Então acrescente a metade do maço de manjericão, os tomates e tempere com o sal.
  5. Posteriormente junte o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite.
  6. Logo depois leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutinhos.
  7. Então retire do forno, misture bem, retorne a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutinhos ou até que as berinjelas estejam macias.
  8. Assim que estiverem prontas retire do forno e transfira para um recipiente de vidro com tampa.
  9. Por fim junte as passas, as azeitonas, o orégano a gosto, o restante do azeite, misture tudo e corrija o sal se necessário.

 

 

Dicas:

  1. Se desejar acrescente o restante das folhinhas de manjericão no momento de servir.
  2. Deixe descansar a noite na geladeira e sirva no dia seguinte.
  3. Caso queira confira outras receitinhas com o vegetal para inovar suas refeições:  Berinjela à Parmegiana, Assado de Berinjela, Berinjela à Napolitana e muito mais. Bom apetite!
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