Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho e Banana-da-terra

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
  • 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho
  • 3 bananas-da-terra
  • 1 cebola roxa
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ⅓ de xícara (chá) de pimenta biquinho em conserva
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de folhas de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

  1. Na panela de pressão coloque o feijão-fradinho e cubra com água.
  2. Tampe e leve ao fogo alto para cozinhar.
  3. Assim que começar a apitar diminua o fogo.
  4. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  5. Desligue o fogo.
  6. Transfira o feijão para uma peneira e passe sob a água fria para interromper o cozimento.
  7. Deixe escorrer bem a água sobre uma tigela.
  8. Leve ao fogo alto uma panela média com água.
  9. Assim que ferver mergulhe o bacalhau e deixe por cerca de 15 minutos.
  10. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
  11. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.
  12. Transfira para uma tigela e cubra com água fria.
  13. Lave e seque as folhas de coentro.
  14. Reserve.
  15. Descasque e corte as bananas-da-terra ao meio no sentido do comprimento.
  16. Corte cada metade ao meio novamente e fatie em cubos de cerca de 1 cm.
  17. Leve ao fogo médio uma frigideira grande antiaderente.
  18. Ao aquecer regue com o óleo e adicione os cubos de banana.
  19. Deixe por cerca de 2 minutos e vire com uma espátula para dourar por igual.
  20. Transfira para um prato e reserve.
  21. Assim que o bacalhau estiver cozido escorra bem a água e transfira para uma tigela grande.
  22. Passe a cebola por uma peneira e misture com o bacalhau.
  23. Junte o feijão-fradinho, os cubos de banana dourados e as pimentas biquinho.
  24. Regue com o azeite e o vinagre.
  25. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
  26. Transfira para uma travessa de servir e finalize com as folhas de coentro.
  27. Sirva a seguir ou leve para esfriar na geladeira.
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