Rocambole de Abacaxi com Coco

Rocambole de Abacaxi com Coco

Tempo de Preparo:  Até 50min
Serve:  Até 16 porções

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Ingredientes:

Massa
  • 8 ovos inteiros – gemas e claras separadas
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio
  • 1 abacaxi pequeno picado
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 g de ameixa preta seca picada
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
Montagem
  • Coco ralado a gosto para decorar

Modo de fazer:

Massa
  1. Bata as claras em ponto de neve bem firme, junte as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo.
  2. Misture levemente e coloque em uma forma grande retangular, untada e enfarinhada.
  3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar – cerca de 15 minutos.
  4. Retire do forno, vire ainda quente sobre um pano úmido, enrole e reserve.
Recheio
  1. Coloque o abacaxi em uma panela e leve-o ao fogo junto com o açúcar e a ameixa.
  2. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutinhos e retire do fogo para esfriar.
  3. Bata a metade desse recheio no liquidificador e, em seguida, misture à outra metade do recheio.
  4. Volto ao fogo, junte o amido de milho e mexa até engrossar.
Montagem
  1. Desenrole o rocambole, espalhe o recheio e enrole novamente.
  2. Polvilhe o coco ralado e sirva a seguir.

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