Risoto de Linguiça e Queijo Gruyère

Risoto com Linguiça e Queijo Gruyère

Tempo de Preparo:  Até 40h
Serve:  Até 3 porções

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
  • ½ xícara de queijo Gruyère cortado em cubinhos
  • 2 linguiças finas cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal a gosto
  • Caldo de legumes quente – o suficiente para cozinhar – cerca de 2 litros

Modo de fazer:

  1. Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo.
  2. Refogue a linguicinha até dourar, transfira a linguiça frita para um prato com papel toalha e reserve.
  3. Na mesma panela, em fogo baixo, refogue a cebola por cerca de 3 minutos – não deixe dourar.
  4. Acrescente o alho e, agora, deixe dourar.
  5. Junte o arroz, aumente o fogo e mexa bem por aproximadamente 2 minutos – para garantir que todos os grãos fiquem envoltos em uma camada de azeite.
  6. Acrescente uma concha de caldo, mexa sem parar e, quando secar adicione o vinho – continue mexendo.
  7. Quando o vinho evaporar acrescente, aos poucos, o caldo e misture bastante até que o arroz absorva tudo.
  8. Nesse meio tempo, quando o grão estiver quase no ponto adicione uma concha de caldo com a linguiça e o queijo gruyère.
  9. Verifique o sal, coloque a manteiga e o parmesão, mexa vigorosamente até que a manteiga e o queijo estejam encorpados e sirva imediatamente.

 

 

Dicas:

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  1. Deixe todos os ingredientes disponíveis e à mão e previamente cortados para facilitar o preparo.
  2. Quando o arroz dobrar de tamanho, prove um grão para saber se está al dente – o arroz deve estar macio, mas com o centro ainda duro.
  3. Caso não goste do arroz al dente cozinhe um pouco mais – sempre acrescentando caldo aos poucos.

 

 

 

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