Ingredientes

  • 2 envelopes de gelatina em pó incolor
  • 6 gemas
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 500 ml de leite
  • 260 g de amêndoas sem pele
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:

  1. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
  2. Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume e, continue batendo e acrescente o leite em fio.
  3. Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar – não deixe ferver.
  4. Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.
  5. Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
  6. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.
  7. Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.
  8. Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Crocante
  1. Em uma panela misture a água e o restante do açúcar,
  2. Leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.
  3. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.
  4. Deixe esfriar e quebre em pedaços.
  5. Desenforme o pudim e distribua o crocante sobre o pudim.
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