Fazer pontos de caldas de açúcar pode parecer difícil, mas não é! Além disso muitas receitas doces pedem diferentes pontos.

Por isso você deve saber como identificar e preparar cada um deles! Veja alguns exemplos de tipos de pontos de calda  e tire suas dúvidas:

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Pontos de Caldas de Açúcar

Ponto de Fio Fino ou Ralo

Fio fino

Acontece quando a calda começa a borbulhar nas laterais da panela – pois a calda atinge a temperatura de 101°C.

Dessa forma a calda escorre facilmente da colher e, é bem rala – por isso, se pingar um pouco da calda em um copo de água, ela se desfaz imediatamente.

É utilizado no preparo de marshmallow, xaropes, papo de anjo e fios de ovos.

Ponto de Fio Forte

Pontos de Caldas de Açúcar..

Ao pingar um pouco da calda em um copo com água fria ela leva um tempo para se desmanchar e é possível visualizar seu desenho dentro do copo.

Entretanto para atingir esse ponto é necessário deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usada para preparar geleias e doces em pasta.

Ponto de Bala Mole

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Pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Estará no ponto quando, ao retirá-la da água forma uma bolinha que logo perde a forma (são moldáveis).

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É usada como base para preparar balas, rapaduras e doces pastosos. Atinge o ponto a 113°C.

Ponto de Bala Dura

duro.jpg

Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de coco. As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido.

Logo depois de pingar na água a consistência é bem viscosa e a calda solidifica no mesmo instante. Ao retirar a bolinha da água permanece firme.

Por isso a temperatura ideal é entre 121°C a 129°C.

Ponto de Caramelo

caramelo.jpg

Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor é caramelo e com cheiro bem característico.

Assim que pingar na água a calda solidifica na hora. Certamente você alcança esse estágio a 145°C.

Ponto Vidrada

Pontos de Caldas de Açúcar.

Usado para fazer doces caramelizados e maçã do amor. Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando.

Usada para banhar docinhos e maçã do amor. É o ponto máximo em que a concentração de açúcar, da calda, chega de 99%.

Portanto a temperatura correta é de 149°C – 154°C.

 

 

 

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