Fazer pontos de caldas de açúcar pode parecer difícil, mas não é! Além disso muitas receitas doces pedem diferentes pontos.
Por isso você deve saber como identificar e preparar cada um deles! Veja alguns exemplos de tipos de pontos de calda e tire suas dúvidas:
Pontos de Caldas de Açúcar
Ponto de Fio Fino ou Ralo
Acontece quando a calda começa a borbulhar nas laterais da panela – pois a calda atinge a temperatura de 101°C.
Dessa forma a calda escorre facilmente da colher e, é bem rala – por isso, se pingar um pouco da calda em um copo de água, ela se desfaz imediatamente.
É utilizado no preparo de marshmallow, xaropes, papo de anjo e fios de ovos.
Ponto de Fio Forte
Ao pingar um pouco da calda em um copo com água fria ela leva um tempo para se desmanchar e é possível visualizar seu desenho dentro do copo.
Entretanto para atingir esse ponto é necessário deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usada para preparar geleias e doces em pasta.
Ponto de Bala Mole
Pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Estará no ponto quando, ao retirá-la da água forma uma bolinha que logo perde a forma (são moldáveis).
É usada como base para preparar balas, rapaduras e doces pastosos. Atinge o ponto a 113°C.
Ponto de Bala Dura
Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de coco. As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido.
Logo depois de pingar na água a consistência é bem viscosa e a calda solidifica no mesmo instante. Ao retirar a bolinha da água permanece firme.
Por isso a temperatura ideal é entre 121°C a 129°C.
Ponto de Caramelo
Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor é caramelo e com cheiro bem característico.
Assim que pingar na água a calda solidifica na hora. Certamente você alcança esse estágio a 145°C.
Ponto Vidrada
Usado para fazer doces caramelizados e maçã do amor. Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando.
Usada para banhar docinhos e maçã do amor. É o ponto máximo em que a concentração de açúcar, da calda, chega de 99%.
Portanto a temperatura correta é de 149°C – 154°C.