Peixe Assado ao Leite de Coco

Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 2 batatas grande cortadas em rodelas grossas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Azeite para untar e regar
  • Folhas de salsa para decorar

Modo de fazer:

  1. Tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue em fogo médio o alho, a cebola, o tomate e os pimentões até começar a desmanchar.
  3. Adicione o extrato de tomate e o leite de coco e refogue por mais 5 minutos.
  4. Tempere com sal, salsa e pimenta e reserve.
  5. Em um refratário pequeno untado, faça uma camada com as batatas.
  6. Coloque os filés de peixe, espalhe o refogado por cima dos filés e cubra com papel alumínio.
  7. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
  8. Retire do forno, decore com a salsa e sirva em seguida.
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