Peixe Assado ao Leite de Coco
Ingredientes:
- 500 g de filé de linguado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 2 batatas grande cortadas em rodelas grossas
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Azeite para untar e regar
- Folhas de salsa para decorar
Modo de fazer:
- Antes de mais nada tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
- Em seguida aqueça o óleo em uma panela, e refogue em fogo médio o alho, a cebola, o tomate e os pimentões até começar a desmanchar.
- Logo depois adicione o extrato de tomate e o leite de coco e refogue por mais 5 minutos.
- Então tempere com sal, salsa e pimenta e reserve.
- Logo depois em um refratário pequeno untado, faça uma camada com as batatas.
- Em seguida coloque os filés de peixe, espalhe o refogado por cima dos filés e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Por fim retire do forno, decore com a salsa e sirva em seguida.
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