Peixe Assado ao Leite de Coco

Ingredientes:

• 500 g de filé de linguado
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 2 batatas grande cortadas em rodelas grossas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Azeite para untar e regar
• Folhas de salsa para decorar

Modo de fazer:

1. Tempere o peixe com o suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue em fogo médio o alho, a cebola, o tomate e os pimentões até começar a desmanchar.
3. Adicione o extrato de tomate e o leite de coco e refogue por mais 5 minutos.
4. Tempere com sal, salsa e pimenta e reserve.
5. Em um refratário pequeno untado, faça uma camada com as batatas.
6. Coloque os filés de peixe, espalhe o refogado por cima dos filés e cubra com papel alumínio.
7. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
8. Retire do forno, decore com a salsa e sirva em seguida.