Ingredientes:

  • Creme Confeiteiro
  • 1 litro de leite
  • 4 gemas peneiradas
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de essência de baunilha opcional
Cobertura
  • 4 claras batidas em neve
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 caixa de creme de leite
Ganache
  • 1 caixa de creme de leite
  • 200 g de chocolate meio-amargo
Recheio
  • 4 pacotes de Negresco

Modo de fazer:

Creme
  1. Misture bem todos os ingredientes, menos a essência de baunilha.
  2. Leve ao fogo e mexa até atingir o ponto napê.
  3. Desligue o fogo.
  4. Acrescente a essência e mexa bem.
  5. Reserve.
Cobertura
  1. Bata as claras em neve.
  2. Adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata.
  3. Quando obtiver uma consistência de suspiro adicione o creme de leite.
  4. Reserve.
Ganache
  1. Derreta o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite.
  2. Misture bem.
Montagem
  1. Triture grosseiramente 2 e ½ pacotes de Negresco e reserve.
  2. Abra o restante ao meio com cuidado para não partir as bolachas.
  3. Reserve.
  4. Despeje em um refratário médio metade do creme confeiteiro.
  5. Adicione o Negresco triturado e o restante do creme.
  6. Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior.
  7. Adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê.
  8. Decore com as bolachas, leve à geladeira e sirva gelado.
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