Tempo de Preparo: Até 2h
Serve: Até 12 porções
Ingredientes:
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de óleo e mais para fritar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de sal
Recheio
- 2 fios de óleo
- 1,6 kg de costela bovina cortada em ripas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água quente
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- ½ colher (sopa) de alho picado
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
- Cheiro-verde picadinho a gosto
- Queijo coalho ralado
Modo de fazer:
Massa
- Misture os ingredientes da massa e sove-a massa até desprender das mãos.
- Envolva em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio
- Na panela de pressão aqueça metade do óleo em fogo médio e doure a costela.
- Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com a água, tampe e, após pegar pressão, conte 50 minutos.
- Desligue o fogo e retire a pressão antes de abrir a panela.
- Escorra o caldo e reserve para usar em outras preparações.
- Desfie a costela, descarte ossos e o excesso de gordura.
- Na mesma panela, aqueça o restante do óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho.
- Adicione a costela desfiada, refogue bem e junte a azeitona e cheiro-verde a gosto.
- Misture, retire do fogo, deixe esfriar e recheie a massa.
Modelagem e fritura
- Abra a massa com o auxílio de um rolo ou cilindro até ficar fina – corte no formato desejado.
- Recheie com uma porção da costela e de queijo coalho a gosto e feche bem, apertando a borda com um garfo.
- Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.