Tempo de Preparo:  Até 2h
Serve:  Até 12 porções

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Ingredientes:

Massa
  • 1 kg de farinha de trigo
  • ¼ de xícara (chá) de óleo e mais para fritar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 ½ xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de sal
Recheio
  • 2 fios de óleo
  • 1,6 kg de costela bovina cortada em ripas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de água quente
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
  • Cheiro-verde picadinho a gosto
  • Queijo coalho ralado

Modo de fazer:

Massa
  1. Misture os ingredientes da massa e sove-a massa até desprender das mãos.
  2. Envolva em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio
  1. Na panela de pressão aqueça metade do óleo em fogo médio e doure a costela.
  2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com a água, tampe e, após pegar pressão, conte 50 minutos.
  3. Desligue o fogo e retire a pressão antes de abrir a panela.
  4. Escorra o caldo e reserve para usar em outras preparações.
  5. Desfie a costela, descarte ossos e o excesso de gordura.
  6. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho.
  7. Adicione a costela desfiada, refogue bem e junte a azeitona e cheiro-verde a gosto.
  8. Misture, retire do fogo, deixe esfriar e recheie a massa.
Modelagem e fritura
  1. Abra a massa com o auxílio de um rolo ou cilindro até ficar fina – corte no formato desejado.
  2. Recheie com uma porção da costela e de queijo coalho a gosto e feche bem, apertando a borda com um garfo.
  3. Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

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