Ingredientes:

Batatas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara de cebola picada
  • 2 batatas grandes com casca
Para o fermento básico
  • 2 tabletes (30 g) de fermento para pão
  • ½ xícara de água morna
  • 1 pitada de açúcar
Massa
  • 1/3 de xícara de açúcar
  • 2 ½ colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara de água morna
  • 2 ovos grandes
  • 4 ¾ xícaras de farinha de trigo
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Manteiga para untar
  • 1 gema para pincelar
Recheio
  • ½ xícara de manteiga
  • 2 cebolas médias cortadas em pedaços
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso e cortado em pedaços
  • 2/3 de xícara de azeite de oliva

Modo de fazer:

Batatas
  1. Leve ao fogo a 180 graus, numa panela média, a manteiga para derreter.
  2. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até ficar macia – cerca de 2 minutos e reserve.
  3. Lave bem as batatas e fure-as com um garfo em vários lugares.
  4. Cozinhe-as no micro-ondas, em potência alta, por 5 minutos.
  5. Vire-as e cozinhe até ficarem macias – cerca de 4 minutos, deixe amornar e descasque-as.
  6. Passe as batatas pelo espremedor sobre uma tigela grande e reserve.
Fermento básico
  1. Em outra tigela, grande, misture o fermento para pão com a água até dissolver.
  2. Polvilhe uma pitada de açúcar, mexa bem e deixe descansar até a mistura ficar ligeiramente espumosa por cerca de 10 minutos.
Massa
  1. Na tigela com a batata reservada acrescente o açúcar, o sal e a manteiga.
  2. Misture com a colher de pau até a massa ficar lisa – cerca de 1 minuto.
  3. Adicione a água e os ovos e misture bem por 1 minuto.
  4. Junte o fermento básico e a cebola refogada reservados e misture mais uma vez por mais 1 minuto.
  5. Acrescente a farinha de trigo, uma xícara de cada vez, e misture até a massa formar uma bola.
  6. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e coloque a massa na superfície.
  7. Amasse até ficar elástica por aproximadamente 10 minutos.
  8. Forme uma bola com ela a massa e unte com manteiga a tigela em que foi feita a massa.
  9. Coloque a bola de massa, na tigela, e gire-a até ficar untada.
  10. Cubra-a e deixe crescer até dobrar de volume por aproximadamente 45 minutos.
  11. Unte duas assadeiras grandes com manteiga e reserve.
  12. Polvilhe a superfície novamente com farinha de trigo.
  13. Com a mão fechada abaixe a massa e sove bem por uns 2 minutos.
  14. Divida-a em dois pedaços iguais e cada pedaço em três partes iguais.
  15. Com as mãos enfarinhadas enrole cada parte formando um cordão de 25 cm de comprimento.
  16. Junte três cordões por uma das extremidades e faça uma trança. Faça outra trança com os três cordões restantes.
  17. Coloque uma em cada assadeira preparada e espere crescer em lugar protegido até que dobre de volume por uns 30 minutos.
  18. Aqueça o forno a 180 graus, pincele os pães com a gema ligeiramente batida com 1 colher (sopa) de água e asse-os no forno pré-aquecido até que dourem bem – cerca de 35 minutos.
  19. Espere esfriar.
Recheio
  1. Em uma panela média, junte a manteiga, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até a cebola ficar macia.
  2. Adicione o sal, a erva-doce, o tomate pelado com o líquido da lata e o frango.
  3. Deixe ferver mexendo de vez em quando e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar até o frango ficar macio – cerca de 15 minutos.
  4. Espere esfriar, transfira para o processador e triture bem, juntando o azeite de oliva em fio, aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
  5. Corte cada pão ao meio na horizontal e divida o recheio ao meio.
  6. Espalhe uma parte do recheio sobre uma fatia, cubra com a outra fatia e repita o procedimento para montar o segundo pão.
  7. Coloque em duas travessas e sirva em seguida.

 

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