Ingredientes:
Batatas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 ½ xícara de cebola picada
- 2 batatas grandes com casca
Para o fermento básico
- 2 tabletes (30 g) de fermento para pão
- ½ xícara de água morna
- 1 pitada de açúcar
Massa
- 1/3 de xícara de açúcar
- 2 ½ colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ¼ de xícara de água morna
- 2 ovos grandes
- 4 ¾ xícaras de farinha de trigo
- Farinha de trigo para polvilhar
- Manteiga para untar
- 1 gema para pincelar
Recheio
- ½ xícara de manteiga
- 2 cebolas médias cortadas em pedaços
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de erva-doce
- 1 lata de tomate pelado
- 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso e cortado em pedaços
- 2/3 de xícara de azeite de oliva
Modo de fazer:
Batatas
- Leve ao fogo a 180 graus, numa panela média, a manteiga para derreter.
- Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até ficar macia – cerca de 2 minutos e reserve.
- Lave bem as batatas e fure-as com um garfo em vários lugares.
- Cozinhe-as no micro-ondas, em potência alta, por 5 minutos.
- Vire-as e cozinhe até ficarem macias – cerca de 4 minutos, deixe amornar e descasque-as.
- Passe as batatas pelo espremedor sobre uma tigela grande e reserve.
Fermento básico
- Em outra tigela, grande, misture o fermento para pão com a água até dissolver.
- Polvilhe uma pitada de açúcar, mexa bem e deixe descansar até a mistura ficar ligeiramente espumosa por cerca de 10 minutos.
Massa
- Na tigela com a batata reservada acrescente o açúcar, o sal e a manteiga.
- Misture com a colher de pau até a massa ficar lisa – cerca de 1 minuto.
- Adicione a água e os ovos e misture bem por 1 minuto.
- Junte o fermento básico e a cebola refogada reservados e misture mais uma vez por mais 1 minuto.
- Acrescente a farinha de trigo, uma xícara de cada vez, e misture até a massa formar uma bola.
- Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e coloque a massa na superfície.
- Amasse até ficar elástica por aproximadamente 10 minutos.
- Forme uma bola com ela a massa e unte com manteiga a tigela em que foi feita a massa.
- Coloque a bola de massa, na tigela, e gire-a até ficar untada.
- Cubra-a e deixe crescer até dobrar de volume por aproximadamente 45 minutos.
- Unte duas assadeiras grandes com manteiga e reserve.
- Polvilhe a superfície novamente com farinha de trigo.
- Com a mão fechada abaixe a massa e sove bem por uns 2 minutos.
- Divida-a em dois pedaços iguais e cada pedaço em três partes iguais.
- Com as mãos enfarinhadas enrole cada parte formando um cordão de 25 cm de comprimento.
- Junte três cordões por uma das extremidades e faça uma trança. Faça outra trança com os três cordões restantes.
- Coloque uma em cada assadeira preparada e espere crescer em lugar protegido até que dobre de volume por uns 30 minutos.
- Aqueça o forno a 180 graus, pincele os pães com a gema ligeiramente batida com 1 colher (sopa) de água e asse-os no forno pré-aquecido até que dourem bem – cerca de 35 minutos.
- Espere esfriar.
Recheio
- Em uma panela média, junte a manteiga, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até a cebola ficar macia.
- Adicione o sal, a erva-doce, o tomate pelado com o líquido da lata e o frango.
- Deixe ferver mexendo de vez em quando e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar até o frango ficar macio – cerca de 15 minutos.
- Espere esfriar, transfira para o processador e triture bem, juntando o azeite de oliva em fio, aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
- Corte cada pão ao meio na horizontal e divida o recheio ao meio.
- Espalhe uma parte do recheio sobre uma fatia, cubra com a outra fatia e repita o procedimento para montar o segundo pão.
- Coloque em duas travessas e sirva em seguida.
Publicidade