Panqueca de Berinjela

Ingredientes: 

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Sal a gosto

Recheio

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  • 1 berinjela em fatias finas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 250 g de presunto em fatias
  • 2 tomates em rodelas
  • 250 g de queijo mussarela em fatias

Molho

  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 tomate picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de fazer:

Massa

  1. Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
  2. Aqueça uma frigideira média antiaderente em fogo médio.
  3. Coloque uma concha média de massa e gire para cobrir todo o fundo.
  4. Deixe fritar por cerca de 2 minutos, vire, deixe dourar e retire do fogo.
  5. Repita o procedimento com o restante da massa.

Molho

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  1. Aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola por cerca de 2 minutos e junte o molho de tomate, o tomate e deixe levantar fervura.
  2. Tempere com sal, desligue o fogo e reserve.
  3. Aqueça uma frigideira com o azeite e grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos.
  4. Desligue o fogo e reserve.
  5. Divida a berinjela, as fatias de mussarela, de presunto e o tomate entre as massas de panqueca e enrole como rocamboles.
  6. Coloque em um refratário, regue com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido por 10 minutos para gratinar.
  7. Sirva em seguida.

 

 

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