Ingredientes:
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Sal a gosto
Recheio
- 1 berinjela em fatias finas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de presunto em fatias
- 2 tomates em rodelas
- 250 g de queijo mussarela em fatias
Molho
- 1 lata de molho de tomate
- 1 tomate picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- Sal a gosto
Modo de fazer:
Massa
- Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
- Aqueça uma frigideira média antiaderente em fogo médio.
- Coloque uma concha média de massa e gire para cobrir todo o fundo.
- Deixe fritar por cerca de 2 minutos, vire, deixe dourar e retire do fogo.
- Repita o procedimento com o restante da massa.
Molho
- Aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola por cerca de 2 minutos e junte o molho de tomate, o tomate e deixe levantar fervura.
- Tempere com sal, desligue o fogo e reserve.
- Aqueça uma frigideira com o azeite e grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos.
- Desligue o fogo e reserve.
- Divida a berinjela, as fatias de mussarela, de presunto e o tomate entre as massas de panqueca e enrole como rocamboles.
- Coloque em um refratário, regue com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido por 10 minutos para gratinar.
- Sirva em seguida.