Panqueca de Abobrinha com Queijo

Ingredientes:⠀

• 2 ovos⠀
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado⠀
• 2 xícaras (chá) de leite⠀
• 4 colheres (sopa) de óleo⠀
• Sal a gosto⠀
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo⠀
• Queijo parmesão ralado para polvilhar⠀
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos frito para polvilhar⠀

Recheio

• 3 colheres (sopa) de manteiga⠀
• 1 cebola picada⠀
• 2 dentes de alho amassados⠀
• 2 abobrinhas raladas⠀
• Sal e pimenta-do-reino a gosto⠀
• 2 xícaras (chá) de queijo de minas frescal em cubos⠀

Molho

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos⠀
• 1 cebola picada⠀
• 2 dentes de alho amassados⠀
• 1 cubo de caldo de carne⠀
• 1 folha de louro⠀
• 2 latas de molho de tomate⠀
• Sal, pimenta-do-reino a gosto⠀

Modo de fazer:

Massa

1. Bata, no liquidificador, os ovos, o queijo, o leite, o óleo, sal e a farinha até ficar homogêneo.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque 1 concha de massa e gire para cobrir todo o fundo.
3. Deixe dourar levemente, vire a massa e doure do outro lado.
4. Proceda da mesma forma com toda a massa e deixe esfriar.

Recheio

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga.
2. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
3. Adicione a abobrinha e refogue por mais 5 minutos ou até amaciar.
4. Tempere com sal e pimenta, deixe esfriar e misture o queijo de minas frescal.
5. Distribua o recheio entre as massas, enrole como rocambole e reserve.

Molho

1. Em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar.
2. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente o caldo de carne, o louro e o molho de tomate.
4. Após levantar fervura deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Espalhe um pouco do molho em um refratário grande.
7. Arrume as panquecas, no refratário, e cubra com o molho restante.
8. Polvilhe com queijo parmesão.
9. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
10. Polvilhe o bacon em cubos e sirva em seguida.