Nhoque de Batata-doce com Manteiga e Sálvia
Ingredientes:
- 1 kg de batata-doce (cerca de 5 unidades)
- 2 gemas
- 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 1 maço de sálvia
- 1 colher (sopa) de sal
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de fazer:
- Antes de mais nada lave, descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios.
- Em seguida transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto.
- Assim que ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
- Logo depois escorra os pedaços de batata-doce em uma peneira
- Passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor e tempere com o sal.
- Então acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo.
- Em seguida adicione as gemas e amasse bem.
- Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto (não grudar nas mãos)..
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo.
- logo depois retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro.
- Logo depois corte os rolinhos a cada 2 cm.
- Então transfira os nhoques para uma assadeira polvilhada com farinha e reserve.
- Repita o processo com toda a massa.
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto.
- Em seguida unte uma assadeira com óleo.
- Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
- Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água.
- Deixe cozinhar até subirem à superfície.
- Retire os nhoques,
- Escorra bem a água pela escumadeira.
- Transfira para a assadeira untada com óleo.
- Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento.
- Leve uma frigideira antiaderente, ao fogo médio.
- Quando aquecer, junte ½ colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques.
- Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual.
- Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva.
- Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga.
- Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para perfumar.
- Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque.
- Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso.
- Por fim regue os nhoques com o molho e as folhas de sálvia.