Ingredientes:

  • 1 kg de batata-doce (cerca de 5 unidades)
  • 2 gemas
  • 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de sálvia
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de fazer:

  1. Lave, descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios.
  2. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto.
  3. Assim que ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  4. Escorra os pedaços de batata-doce em uma peneira
  5. Passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor e tempere com o sal.
  6. Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo.
  7. Adicione as gemas e amasse bem.
  8. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto (não grudar nas mãos)..
  9. Polvilhe a bancada com farinha de trigo.
  10. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro.
  11. Corte os rolinhos a cada 2 cm.
  12. Transfira os nhoques para uma assadeira polvilhada com farinha e reserve.
  13. Repita o processo com toda a massa.
  14. Leve uma panela grande com água ao fogo alto.
  15. Unte uma assadeira com óleo.
  16. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
  17. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água.
  18. Deixe cozinhar até subirem à superfície.
  19. Retire os nhoques,
  20. Escorra bem a água pela escumadeira.
  21. Transfira para a assadeira untada com óleo.
  22. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento.
  23. Leve uma frigideira antiaderente, ao fogo médio.
  24. Quando aquecer, junte ½ colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques.
  25. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual.
  26. Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva.
  27. Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga.
  28. Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para perfumar.
  29. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque.
  30. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso.
  31. Regue os nhoques com o molho e as folhas de sálvia.
  32. Sirva a seguir.

 

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