Macarrão com Berinjela

Macarrão com Beringela

Autor: Helena Soares
Tempo de Preparo:  Até 1h
Serve:  Até 8 porções

Ingredientes:

  • 3 berinjelas cortadas em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 cebola cortada em tiras
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Sal e orégano a gosto
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 pacote de macarrão parafuso cozido

Modo de fazer:

  1. Em uma vasilha, misture a berinjela, os pimentões, a cebola, as uvas-passas, as azeitonas e o azeite.
  2. Tempere com o sal e o orégano a gosto e despeje em uma forma grande.
  3. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutinhos – mexendo na metade do tempo.
  4. Retire do forno, deixe esfriar, misture o vinagre, o cheiro-verde, as nozes e o macarrão.
  5. Reserve na geladeira por 2 horas.
  6. Retire da geladeira e coloque em uma travessa de servir.

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