Tempo de Preparo: Até 1h30min
Serve: Até 8 porções
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de lombo de porco aproximadamente
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de água
- Suco de 2 limões
- 1 colher (sopa) de pimenta Síria
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
Recheio
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de alho-poró
- 1 cenoura ralada
- 1 xícara (chá) de damascos
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
- 1 xícara (chá) de tomate-cereja
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
Modo de fazer:
- Abra o lombo no sentido do comprimento formando uma manta grande.
- Coloque em uma vasilha e cubra com o suco de laranja, a água, o suco de limão, a pimenta, o alho e o sal.
- Deixe descansar por cerca de 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
- Em uma frigideira frite o bacon, na própria gordura, até dourar levemente.
- Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
- Retire o lombo da marinada reservando 2 xícaras (chá) do liquido e coloque a manta de lombo em uma superfície.
- Distribua uniformemente o recheio por cima e enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário apertando bem.
- Transfira para uma forma grande, regue com o liquido reservado e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos, virando e regando na metade do tempo.
- Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar levemente virando e regando na metade do tempo.
- Retire do forno, coloque em uma travessa, fatie e sirva.