Autor: Helena Soares
Tempo de Preparo: Até 1h40min
Serve:  Até 6 porções

Ingredientes:

Carne

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  • 1 peça inteira de lagarto com furo central (mais ou menos 2 kg)
  • 1 linguiça calabresa sem pele
  • 4 dentes de alhos amassados
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara (chá) Shoyu
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Água fervente

Molho madeira

  • 2,5 xícaras (chá) de caldo do lagarto (coado)
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1 taça de vinho tinto seco
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de fazer:

Carne

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  1. Tempere o lagarto de véspera.
  2. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
    Enfie a linguiça no furo da carne.
  3. Coloque a carne em uma panela de pressão, tampe e leve ao fogo médio por 15 minutos.
  4. Desligue.
    Despeje a água fervente três dedos acima da carne.
  5. Volte ao fogo alto por 40 minutos.
  6. Retire a carne e reserve o caldo.
  7. Coloque o lagarto em um refratário e leve ao forno pré-aquecido (200° C) até dourar.
  8. Corte a carne em fatias.

Molho Madeira

  1. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de caldo morno e reserve.
  2. Volte o restante do molho ao fogo e acrescente o vinho.
  3. Deixe ferver por 2 minutos com a panela sem tampa, para evaporar o álcool do vinho.
  4. Adicione o restante do molho com o amido e mexa bem até o molho engrossar ligeiramente.
  5. Coloque os cogumelos fatiados.
  6. Desligue o fogo.
  7. Despeje o molho sobre as fatias de lagarto e sirva a seguir.

 

Dica: Tempere o lagarto, pelo menos, com 12 horas de antecedência, pois a peça inteira demora mais tempo para absorver o tempero.

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