Autor: Helena Soares
Tempo de Preparo: Até 1h40min
Serve: Até 6 porções
Ingredientes:
Carne
- 1 peça inteira de lagarto com furo central (mais ou menos 2 kg)
- 1 linguiça calabresa sem pele
- 4 dentes de alhos amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) Shoyu
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água fervente
Molho madeira
- 2,5 xícaras (chá) de caldo do lagarto (coado)
- 1 vidro pequeno de cogumelos
- 1 taça de vinho tinto seco
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de fazer:
Carne
- Tempere o lagarto de véspera.
- Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
Enfie a linguiça no furo da carne. - Coloque a carne em uma panela de pressão, tampe e leve ao fogo médio por 15 minutos.
- Desligue.
Despeje a água fervente três dedos acima da carne. - Volte ao fogo alto por 40 minutos.
- Retire a carne e reserve o caldo.
- Coloque o lagarto em um refratário e leve ao forno pré-aquecido (200° C) até dourar.
- Corte a carne em fatias.
Molho Madeira
- Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de caldo morno e reserve.
- Volte o restante do molho ao fogo e acrescente o vinho.
- Deixe ferver por 2 minutos com a panela sem tampa, para evaporar o álcool do vinho.
- Adicione o restante do molho com o amido e mexa bem até o molho engrossar ligeiramente.
- Coloque os cogumelos fatiados.
- Desligue o fogo.
- Despeje o molho sobre as fatias de lagarto e sirva a seguir.
Dica: Tempere o lagarto, pelo menos, com 12 horas de antecedência, pois a peça inteira demora mais tempo para absorver o tempero.