Ingredientes:

  • 700 g de filé mignon
  • 250 g de massa folhada
  • 150 g de peito de frango ou sobrecoxa desossada
  • 150 g de brotos de agrião
  • 1 ovo
  • 100 ml de creme de leite
  • 30 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

  1. Lave o agrião, reserve algumas folhas para decorar e cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto.
  2. Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho.
  3. Separe a clara da gema.
  4. No processador bata o peito de frango sem o osso no até obter um composto pastoso.
  5. Junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto.
  6. Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos – o suficiente para selar a carne.
  7. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
  8. Abra a massa folhada com o rolo e espalhe a pasta de frango – deixe uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado.
  9. Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne.
  10. Com uma parte da massa restante faça recortes ovais, imitando folhas.
  11. Marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha.
  12. Com o restante da massa faça o caule das folhas ou decore com de acordo com sua preferência.
  13. Pincele a massa folhada com a gema batida – adicione um pouco de água caso seja necessário e grude sobre o rocambole as folhas recortadas.
  14. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos até a massa ficar dourada.
  15. Sirva o filé cortado em fatias grossas.
  16. Decore o prato com as folhas de agrião reservadas.
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