Croquetes de Cenoura e Queijo

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de cenoura cozida e amassada
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de mussarela em palitos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 claras
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de maisena

Modo de fazer:

1. Cozinhe as cenouras e esprema-as ainda quentes.
2. Coloque em uma vasilha.
3. Adicione as gemas, a margarina, a salsa, o queijo. a maisena, o sal, a pimenta e leve ao fogo até soltar do fundo da panela.
4. Abra a massa nas mãos, coloque um pedaço de mussarela e feche modelando o croquete.
5. Passe pela farinha de trigo, pelas claras ligeiramente batidas e pela farinha de rosca.
6. Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
7. Escorra sobre papel absorvente e sirva.