Coxinha Super Crocante

• 100 g de manteiga
• 400 g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de frango
• 1 ½ colher (sopa) de sal

Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 1 tomate em pedaços sem sementes
• 500 ml de óleo

Para empanar

• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca

Modo de fazer:

Massa

1. Em uma panela junte o caldo, a margarina e o sal.
2. Deixe a mistura no fogo até ferver.
3. Após levantar fervura junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.
4. Retire-a do fogo e coloque-a sobre uma superfície lisa e untada com farinha.
5. Deixe esfriar e sove a massa constantemente para não criar casca.

Recheio

1. Desfie o peito de frango – já cozido.
2. Em uma panela com óleo ou azeite adicione o alho amassado e a cebola picada.
3. Frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o tomate picado, o sal e o molho de pimenta.
5. Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

Montagem

1. Pegue uma porção da massa de acordo com o tamanho desejado da coxinha.
2. Faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.
3. Coloque uma porção do recheio e feche as extremidades com a parte interna do polegar e do indicador.
4. Bata ligeiramente dois ovos com o auxílio de um garfo por alguns minutos.
5. Passe as coxinhas prontas pelo ovo, tire o excesso e passe pela farinha de rosca.
6. Em panela funda coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha.
7. Deixe esquentar bem de 190 a 200 graus.
8. Frite as coxinhas, aos poucos, para que o óleo não esfrie.

Dicas:

1. Para que fique ainda mais crocante passe as coxinhas duas vezes pela farinha de rosca e pelo ovo.
2. Deixe as coxinhas escorrerem em uma peneira de alumínio e não em papel toalha – isso faz com que as coxinhas não fiquem encharcadas, após a fritura.