O Saúde Vida Total tem recebido muitas perguntas referentes a pão caseiro e, por isso, resolvemos disponibilizar algumas dicas de como fazer um pão caseiro sem erro.
O pão é um alimento que está presente na alimentação diária da maioria das pessoas e existe uma grande variedade de receitas.
Dessa forma os pães podem ser doces ou salgados e com recheios de todos os tipos que se possa imaginar.
Isso porque o pãozinho é um alimento popular bem versátil – para servir em qualquer ocasião – no café da manhã, almoço, lanche e até no jantar.
Além disso pode ser degustado puro ou para acompanhar qualquer coisa que sirva para recheá-lo rsrsrs!
Os pães feitos em casa são super apreciados, pois ficam muito mais saborosos que os de padaria além de não possuírem conservantes.
Portanto não há dúvidas de que o pão caseiro seja realmente saboroso, no entanto, para preparar saber como fazer pão caseiro sem erro, bem fofinho são necessários alguns cuidados.
Afinal, quem nunca se arriscou a fazer um pãozinho em casa e, por algum motivo, não deu certo?!
Mas não se preocupe – se você já tentou fazer alguma receita e não deu certo, veja algumas dicas de como fazer pão caseiro sem erro e tenha sucesso total!
Então, vamos às dicas:
Ovos e Manteiga
Antes de começar o preparo de sua massa de pão retire a manteiga e os ovos da geladeira até que fiquem em temperatura ambiente.
Dessa forma não irão prejudicar o crescimento da massa e darão mais maciez ao pão.
Outra dica muito importante, em relação aos ovos, é quebra-los um a um em um recipiente à parte para somente depois utilizá-los.
Assim você poderá ver a qualidade dos ovos e não correrá o risco de adicionar um ovo estragado à sua receita.
Uma dica muito comum para saber se os ovos estão bons ou não para consumo é fazer o teste do ovo:
Então encha um copo com água e coloque o ovo dentro do copo, se o ovo afundar está bom para consumo, mas se boiar despreze.
Outra dica vale para o fermento que, de acordo com o tipo, deve ser armazenado de formas diferentes:
O fermento fresco deve ser guardado em geladeira, já o fermento seco deve ficar fora da geladeira, porém em um local fresco e em um recipiente bem vedado.
Portanto é muito importante ler a indicação de armazenagem na embalagem do produto, afinal ela não está ali para enfeite.
Então fica a dica que também serve para qualquer outro produto!
Água e Leite
Os ingredientes líquidos, como o leite e a água, em algumas receitas devem ser adicionados em temperatura morna.
Entretanto, se estiverem quentes demais poderão anular a ação do fermento e, dessa forma, o seu pãozinho não irá crescer.
A temperatura ideal é no máximo 40 graus, mais que isso o pãozinho não vai crescer.
Portanto, o ideal é utilizar um termômetro culinário ao fazer a sua receita.
Fermento
O fermento é uma enzima, um organismo vivo capaz de provocar a fermentação ou levedura.
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, mas não se preocupe, são fungos benéficos.
E, assim como nós, esse organismo também precisa se alimentar – caso contrário, não exercerá sua função que é fermentar.
Você já ouviu aquele ditado popular que diz que saco vazio não para em pé?! rsrsrs
Pois fique sabendo que o alimento do fermento é o açúcar que lhe fornece energias para trabalhar e fermentar.
Por isso, ainda que você esteja preparando uma receita de pão salgado o fermento deve ser ativado para fazer interação entre os fungos e a glicose.
Desse modo o fermento não gosta de sal, pois o sal um elemento que pode mata-lo.
Então é importante estar alerta e não coloca-los em contato direto um com o outro – e, para evitar esse encontro desastroso (rsrsrs), espalho-o sobre a farinha nos cantos da vasilha.
Farinha de Trigo
Jamais, em hipótese alguma, coloque toda a farinha pedida nos ingredientes da receita.
Isso porque a quantidade exata de farinha de trigo vai depender do clima e isso inclui a temperatura e a umidade do dia, além do tamanho dos ovos.
Desse modo a quantidade de farinha, da receita, pode se tornar excessiva fazendo com que a massa fique um pouco firme e dura demais.
Por isso se a receita pedir cerca de 1 kg de farinha, por exemplo, isso significa que pode ser que se use, no máximo, 1 kg.
Isso para distribuir entre enfarinhar a superfície de trabalho, preparar a massa, abrir, enrolar, etc. e não diretamente para usar na vasilha.
É importante sempre adicionar a farinha, aos poucos, pois o tipo de farinha e a umidade do ar interferem na quantidade realmente necessária a ser adicionada a sua massa.
Dessa forma, independentemente da quantidade descrita na receita, adicione a farinha, durante a sova, somente até que a massa desgrude das mãos.
Ingredientes Secos
Outra dica muito importante de como fazer pão caseiro sem erro é peneirar os ingredientes secos, da receita, antes de utilizá-los para evitar que se formem grumos.
Porque isso também pode interferir no crescimento do pão ou de outra receita como bolo, por exemplo.
Ponto da Sova
A massa deve ser sovada até que se torne bem elástica e com uma textura lisa – faça o teste apertando a massa com o dedo e observe, se a massa volta – esse é o ponto.
Na verdade a experiência é tudo na vida e, com o passar do tempo perceber o ponto certo da massa se torna bem fácil.
Mas até que se adquira experiência o ideal é sovar a massa por cerca de 10 a 15 minutos – não tem erro!
A sova é de suma importância para ativar o glúten da farinha e para deixar o seu pão com uma textura gostosa.
Crescimento da Massa
Durante os dias mais frios a massa demora muito mais tempo para crescer – cubra-a com um pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado.
Hora Certa de Assar a Massa
Após sovar a massa e necessário reserva-la para crescer. Mas como saber se a massa já está no ponto para ir ao forno?
Para isso existe uma técnica infalível conhecida como a técnica da bolinha no copo:
Basta modelar um pouquinho da massa em forma de bolinha, colocar dentro de um copo com água e esperar até que essa bolinha suba à superfície do copo, essa é a hora certa para assar a massa.
Uma dica muito importante para a hora de assar a massa do pão é colocar uma forma vazia dentro do forno na hora de pré-aquecer.
E, no momento de colocar a massa para assar, encha a forma com um pouco de água e deixe lá durante os primeiros 15 minutos em que o pão estiver sendo assado.
Após esse tempo retire a forma com a água e deixe o pão terminar de assar – isso garante um pão muito mais macio e úmido.
Outra coisa a se observar é a temperatura ambiente – se estiver muito quente o pão pode assar somente fora e ficar com a massa cura por dentro.
Por isso, caso o pão doure muito rápido, no forno, cubra-o com papel alumínio, sem apertar – sempre com a parte brilhante do papel voltada para o alimento e deixe terminar de assar.
Retire o pão imediatamente do forno após assado para que não resseque e fique duro – essa dica serve também para bolos.
Após retirar o pão do forno coloque-o sobre uma grade para a base da massa não ficar úmida e mole.
Depois que esfriar embrulhe-o em papel- alumínio e conserve-o na geladeira ou, se preferir, coloque-o em sacos plásticos fechados.
Na hora de consumir basta aquecê-lo no forno ou no micro-ondas.
Casquinha do Pão
Para se obter uma casquinha do pão perfeita alguns truques básicos podem ajudar.
- Para que a casquinha fique com aquela cor douradinha pincele ovo misturado com algumas gotas de café.
- Se desejar uma casquinha macia pincele manteiga derretida por várias vezes enquanto assa.
- Para uma casquinha brilhante use ovo batido misturado com leite.
- Mas se preferir com uma casquinha crocante pincele água.
E então, gostou das dicas de como fazer pão caseiro sem erro? Eu espero que eu consiga ajudar você a preparar um pãozinho caseiro mais saboroso, fofinho e que faça sucesso em sua mesa!
E então, o que está esperando? Bora pra cozinha?!