Bolo Dupla Paixão

Ingredientes:

Massa

  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó

Calda

  • 2 colheres (sopa) de leite fervente
  • 2 colheres (sopa) de vinho licoroso

Creme de maracujá

  • 2 gemas
  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • ½ xícara (chá) de leite fervente
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado fervente
  • ½ envelope de gelatina em pó incolor
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Ganache

  • 200 g de chocolate ao leite picado
  • 1 lata de creme de leite

Finalização

  • 100 g de placas de chocolate meio amargo

Modo de fazer:

Massa

  1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume.
  2. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje na forma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido. A massa estará pronta quando, ao espetar com um palito, ele saia limpo.
  4. Desenforme o bolo e, depois de frio, corte-o no meio no sentido horizontal.
  5. Reserve.

Calda

  1. Misture os ingredientes e reserve.

Creme de Maracujá

  1. Acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até dissolvê-la.
  2. Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento.
  3. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um creme homogêneo.
  4. Reserve.
  5. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
  6. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente aos poucos e continue batendo até misturar.
  7. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura.
  8. Acrescente a mistura da gelatina com a manteiga e, em seguida, leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até espessar ligeiramente.

Ganache

  1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
  2. Adicione o creme de leite e misture até homogeneizar.
  3. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar, separando ½ xícara (chá) para a cobertura do bolo.

Montagem

  1. Na forma em que o bolo foi assado coloque uma camada da massa e umedeça com a calda.
  2. Espalhe uniformemente o recheio de maracujá e, sobre ele, a ganache de chocolate.
  3. Cubra com a outra camada da massa também umedecida.
  4. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até firmar.
  5. No momento de servir, retire o bolo da forma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate.

 

 

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