Bolo Dupla Paixão
Tempo de Preparo: Até 1h
Serve: Até 8 porções
Ingredientes:
Massa
- 4 ovos inteiros
- 4 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
Calda
- 2 colheres (sopa) de leite fervente
- 2 colheres (sopa) de vinho licoroso
Creme de maracujá
- 2 gemas
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de leite fervente
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado fervente
- ½ envelope de gelatina em pó sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Ganache
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite
Finalização
- 100 g de placas de chocolate meio amargo
Modo de fazer:
Massa
- Em primeiro lugar bata na batedeira os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
- Em seguida incorpore, porém sem bater e delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau até obter uma massa homogênea.
- Logo depois transfira para uma forma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
- Então desligue o forno, reserve para esfriar e desenforme.
- Por fim depois de frio, corte-o no meio no sentido horizontal e reserve.
Calda
- Misture os ingredientes e reserve.
Creme de Maracujá
- Em primeiro lugar acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até dissolvê-la.
- Então reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento.
- Em seguida com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um creme homogêneo. e reserve.
- Logo depois na batedeira bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
- Então em velocidade baixa, adicione o leite fervente aos poucos e continue batendo até misturar.
- Logo depois junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura.
- Por fim acrescente a mistura da gelatina com a manteiga e, em seguida, leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até espessar ligeiramente.
Ganache
- Primeiramente derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
- Em seguida adicione o creme de leite e misture até homogeneizar.
- Logo depois reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar, separando ½ xícara (chá) para a cobertura do bolo.
Montagem
- Em seguida na forma em que o bolo foi assado coloque uma camada da massa e umedeça com a calda.
- Logo depois espalhe uniformemente o recheio de maracujá e, sobre ele, a ganache de chocolate.
- Então cubra com a outra camada da massa também umedecida.
- Em seguida espalhe a ganache reservada sobre o bolo e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até firmar.
- Por fim no momento de servir, retire o bolo da forma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate.