Ingredientes:

Bolo
  • 4 gemas
  • 4 claras
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca peneirada
  • 1 xícara de noz moída
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de essência de nozes
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 3/4 de copo de creme de leite batido em chantilly
  • Meia xícara de ameixas pretas cozidas em água com açúcar e escorridas
Calda
  • 2 copos de água
  • 1 copo de açúcar
  • 3 dentes de cravo
Creme
  • 1 xícara (chá) açúcar
  • 1 copo de água
  • 1 rama de canela
  • Meia colher (sopa) de manteiga
  • 14 gemas
  • 1 colher (chá) de essência de nozes
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bolo
  1. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata o suspiro.
  2. Adicione as gemas e bata bem.
  3. Misture as nozes, a farinha e o sal com o auxílio de um fouet.
Creme
  1. Em uma panela junte o açúcar, a água e as especiarias.
  2. Faça a calda em fio fraco, com uma textura que se rompe.
  3. Junte a manteiga e deixe amornar.
  4. Acrescente as gemas peneiradas e volte ao fogo, mexendo com o fouet até virar um creme espesso.
  5. Após esfriar, junte as essências.
Calda
  1. Cozinhe todos os ingredientes e reserve.
Montagem
  1. Corte o bolo ao meio e regue as metades com a calda tradicional.
  2. Coloque 75% do creme de ovos em uma das metades e, em seguida, aplique uma camada fina de chantilly e ameixas cozidas.
  3. Cubra com a outra metade do bolo.
  4. Aplique o chantily com uma espátula – na lateral, as nozes picadas e, por cima, os 25% restantes do creme de ovos, se possível, com bico pitanga grande.
  5. Enfeite com nozes inteiras por cima do creme.

 

 

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