Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 kg de aipim cru
  • 2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente
  • 200 g de coco seco em flocos ou coco fresco ralado
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de leite
  • 1 colher de café de sal

Modo de fazer:

  1. Rale metade do aipim no ralador grosso e a outra metade no ralador fino.
  2. Esprema o aipim ralado com um pano limpo para retirar o excesso de umidade.
  3. Em uma tigela misture o aipim ralada com o coco fresco ralado.
  4. Reserve.
  5. Bata no liquidificador, em velocidade alta, por cerca de 2 minutos,  o açúcar, os ovos, a margarina, o leite, o leite de coco e o sal.
  6. Transfira a mistura para a tigela com o aipim e o coco e misture até obter uma massa homogênea.
  7. Coloque a massa em uma forma de 35 X 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus até dourar – cerca de 1 hora e 10 minutos.
  9. Espere esfriar, corte em pedaços e sirva!
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