As berinjelas são um vegetal e muito especiais para a saúde e, embora seja um prato muito popular poucas pessoas realmente conhecem os poderosos benefícios que propiciam à saúde – os especialistas em nutrição dizem que as berinjelas são as hortaliças mais leves que podemos consumir.
Não contêm gorduras e possuem um teor de fibra e água tão elevados que são consideradas perfeitas para quem deseja emagrecer.
As berinjelas podem ser encontradas em vários tamanhos e diferentes cores, como verde, violeta e branco e, se caracterizam por seu sabor amargo, suave e macio. São um dos alimentos mais curativos que podemos incluir em nossa dieta, riquíssimas em fito nutrientes, e capazes de proteger nossas células de ataques dos radicais livres.
Possuem baixa energia – 100 gramas do seu consumo equivale a cerca de 30 calorias; contém zero de colesterol e de gorduras saturadas.
As berinjelas contêm fibras, carboidratos, minerais e vitaminas como: vitamina-B, Vitamina C, Vitamina K. Além de Zinco, Potássio, Cálcio, Ferro e Magnésio.
- Violeta longa – a mais comum. Pode ser usada em qualquer receita.
- Violeta de Florença – possui um ligeiro adocicado. É menor que a violeta longa. Tem coloração branca e violeta. É muito comum na China. Faz uma excelente combinação com carnes.
- Branca – é a mais adocicada de todas. Possui a polpa delicada e absorve menos gordura durante o cozimento. É ideal para o forno.
- Amarela – é redonda e com a polpa de coloração verde, É a mais amarga e ácida de todas.
- A redonda – muitos a consideram a mais saborosa. Também pode ser utilizada em qualquer receita.
Tabela nutricional da berinjela:
| Nutriente em 100 g de berinjela | |
| Calorias | 20 kcal |
| Proteínas | 1,2 g |
| Gorduras | 0,1 g |
| Carboidratos | 4,4 g |
| Fibra alimentar | 2,9 g |
| Cálcio | 9 mg |
| Magnésio | 13 mg |
| Fósforo | 20 mg |
| Ferro | 0,2 mg |
| Potássio | 205 mg |
| Zinco | 0,1 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,04 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,05 mg |
| Vitamina C | 3 mg |
Fonte: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos – Unicamp – 2011
Como escolher?
Verifique se a casca está lisa. A cor deve ser contínua e brilhante. O cabo deve estar verde e com as pontas coladas na casca – isso assegura o frescor. Prefira as berinjelas jovens, evite comprá-las quando a casca estiver cheia de marcas e enrugada, pois estará mais amarga, farinhosa e com muitas sementes.