Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes (1 verde e 1 vermelho)
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300 ml de leite de coco
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de fazer:

  1. Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
  2. Coloque de molho durante, no mínimo, 4 horas em água gelada.
  3. Troque a água a cada hora.
  4. Cozinhe as batatas com casca deixe-as firmes.
  5. Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
  6. Corte as cebolas em 8 partes.
  7. Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura.
  8. Se forem muito compridas corte-as na metade do comprimento.
  9. Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
  10. Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  11. Retire as batatas cozidas e deixe-as esfriar.
  12. Retire as cascas e corte-as em cubos.
  13. Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  14. Retire o bacalhau da água e enxugue em um pano.
  15. Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira.
  16. Deixe ferver e deite os pedaços de bacalhau.
  17. Frite-os até dourar, sem deixar secar.
  18. Corte-os em cubos a seu gosto.
  19. Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo.
  20. Acrescente a pimenta do reino e as 4 colheres restantes de azeite, juntamente com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco.
  21. Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
  22. Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.
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