Ingredientes:
- 500 g de bacalhau (lombo)
- 4 batatas grandes
- 2 pimentões grandes (1 verde e 1 vermelho)
- 4 tomates grandes maduros e firmes
- 4 cebolas grandes
- 1 molho médio de coentro
- 1 molho médio de cebolinhas
- 300 ml de leite de coco
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Pimenta do reino moída a gosto
Modo de fazer:
- Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
- Coloque de molho durante, no mínimo, 4 horas em água gelada.
- Troque a água a cada hora.
- Cozinhe as batatas com casca deixe-as firmes.
- Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
- Corte as cebolas em 8 partes.
- Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura.
- Se forem muito compridas corte-as na metade do comprimento.
- Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
- Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
- Retire as batatas cozidas e deixe-as esfriar.
- Retire as cascas e corte-as em cubos.
- Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
- Retire o bacalhau da água e enxugue em um pano.
- Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira.
- Deixe ferver e deite os pedaços de bacalhau.
- Frite-os até dourar, sem deixar secar.
- Corte-os em cubos a seu gosto.
- Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo.
- Acrescente a pimenta do reino e as 4 colheres restantes de azeite, juntamente com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco.
- Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
- Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.
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