Tempo de Preparo: Até 35min
Serve: Até 8 porções
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Ingredientes:
Recheio
- 600 g de polpa de abacaxi fresco
- 125 g de coco ralado seco
- 250 g de açúcar
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
Massa
- 400 g farinha de trigo
- 175 g de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga amolecida
- 3 ovos pequenos
- Açúcar e canela para envolver os pedacinhos – opcional
Modo de fazer:
Recheio
- Descasque o abacaxi, retire o miolo e rale ou triture – não muito fino, a polpa no processador.
- Una todos os ingredientes numa panela com fundo grosso e cozinhe em fogo moderado.
- Mexa sempre até secar todo o líquido, ficar consistente e começar a soltar do fundo da panela – cerca de 25 minutos.
- Reserve e deixe esfriar completamente.
Massa
- Misture os ingredientes secos em uma tigela e faça um buraco no meio.
- Acrescente os ovos inteiros e a manteiga derretida.
- Misture os ingredientes, sem sovar a massa – como se fosse massa podre que deve ficar macia e maleável.
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira até endurecer.
Montagem
- Forre uma forma retangular pequena (20 x 30 cm) com papel manteiga.
- Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra.
- Com a parte maior faça uma camada uniforme no fundo da forma e, com as pontas dos dedos modele a massa criando uma borda fina de 5 mm de altura em todo o perímetro da forma.
- Distribua, uniformemente, o recheio sobre a massa.
- Estenda o restante da massa entre 2 folhas de papel manteiga e cubra o bolo.
- Pressione com as mãos para eliminar eventuais bolhas de ar, sele bem as bordas e apare o excesso de massa nas bordas.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar levemente – cerca de 30 minutos.
- Deixe esfriar completamente.
- Com uma faca bem afiada corte delicadamente, em quadradinhos de 5 cm de lado e, se quiser, corte uma fatia fina das laterais do bolo para deixar à mostra o recheio.
- Passe os quadradinhos no açúcar misturado com um pouco de canela ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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