Tempo de Preparo:  Até 35min
Serve:  Até 8 porções

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Ingredientes:

Recheio
  • 600 g de polpa de abacaxi fresco
  • 125 g de coco ralado seco
  • 250 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
Massa
  • 400 g farinha de trigo
  • 175 g de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga amolecida
  • 3 ovos pequenos
  • Açúcar e canela para envolver os pedacinhos – opcional

Modo de fazer:

Recheio
  1. Descasque o abacaxi, retire o miolo e rale ou triture – não muito fino, a polpa no processador.
  2. Una todos os ingredientes numa panela com fundo grosso e cozinhe em fogo moderado.
  3. Mexa sempre até secar todo o líquido, ficar consistente e começar a soltar do fundo da panela – cerca de 25 minutos.
  4. Reserve e deixe esfriar completamente.
Massa 
  1. Misture os ingredientes secos em uma tigela e faça um buraco no meio.
  2. Acrescente os ovos inteiros e a manteiga derretida.
  3. Misture os ingredientes, sem sovar a massa – como se fosse massa podre que deve ficar macia e maleável.
  4. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira até endurecer.
Montagem
  1. Forre uma forma retangular pequena (20 x 30 cm) com papel manteiga.
  2. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra.
  3. Com a parte maior faça uma camada uniforme no fundo da forma e, com as pontas dos dedos modele a massa criando uma borda fina de 5 mm de altura em todo o perímetro da forma.
  4. Distribua, uniformemente, o recheio sobre a massa.
  5. Estenda o restante da massa entre 2 folhas de papel manteiga e cubra o bolo.
  6. Pressione com as mãos para eliminar eventuais bolhas de ar, sele bem as bordas e apare o excesso de massa nas bordas.
  7. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar levemente – cerca de 30 minutos.
  8. Deixe esfriar completamente.
  9. Com uma faca bem afiada corte delicadamente, em quadradinhos de 5 cm de lado e, se quiser, corte uma fatia fina das laterais do bolo para deixar à mostra o recheio.
  10. Passe os quadradinhos no açúcar misturado com um pouco de canela ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

 

 

 

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