O açúcar impalpável é um açúcar extremamente fino misturado ao amido de milho – e muito confundido com o açúcar de confeiteiro.
Entretanto há distinção entre ambos os açúcares cuja diferença consiste basicamente na espessura do grão e na adição de amido de milho.
Vale ressaltar que o açúcar de confeiteiro tem os grãos bem finos, porém o açúcar impalpável é ainda mais fino e leva o amido de milho em sua composição.
Já o açúcar de confeiteiro não contém amido, portanto, absorve muito mais umidade e pode até formar pedras.
A confeitaria se modernizou bastante, nos últimos tempos, por isso foi necessário inovar seus produtos.
E, certamente, o açúcar é um ingrediente vital para a preparação de bolos e doces em geral.
A internet está repleta de sites com receitinhas caseiras de açúcar de confeiteiro e impalpável, mas a maioria delas com erro.
Desse modo alguns sites estão adicionando amido em receita de açúcar de confeiteiro – mas o açúcar de confeiteiro não leva amido!
Efetivamente é preciso estar antenado nos termos gastronômicos corretamente para poder fazer uso dos diversos ingredientes, sem medo de errar.
Então, fica ligado:
O açúcar de confeiteiro é ideal para utilizar em pasta americana, em massinhas para a confecção de flores e no glacê real.
O açúcar de confeiteiro pode ser substituído sem medo pelo açúcar impalpável, porém o contrário não é permitido.
Portanto, se a receita pede açúcar impalpável não o substitua em hipótese alguma pelo açúcar de confeiteiro, isso porque a receita pode não funcionar corretamente.
Então, agora que você já sabe a diferença entre os dois tipos de açúcar citado, que tal preparar agora o seu? Bora pra cozinha?!
Açúcar Impalpável
Tempo de Preparo: Até 10min
Serve: Até 500 gramas
Ingredientes:
- 500 g de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de maisena – amido de milho
Modo de fazer:
- Antes de tudo bata no liquidificador o açúcar cristal até ficar bem fininho – cerca de 4 a 5 minutinhos.
- Em seguida acrescente as duas colheres bem cheias de maisena.
- Então, bata novamente para que se misturem uniformemente.
- Por fim está pronto seu açúcar impalpável.